![['Close-up of a moist low carb pumpkin cake slice garnished with a fork.', 'Side view of a delectable low carb Kürbiskuchen with a creamy texture.', 'Juicy low carb pumpkin cake showing its layered interior and smooth frosting.', 'Rich and fluffy slice of low carb pumpkin cake presented on a wooden plate.']](https://suesses-backen.de/wp-content/uploads/2026/08/low-carb-kurbiskuchen_1_U1.webp)
Low Carb Kürbiskuchen
A delicious low-carb pumpkin cake perfect for autumn, combining pumpkin flavor with a moist, spiced crust.
Ingredients
Pumpkin
- 300 g Kürbispüree
- 100 g Xylit
- 60 ml Kokosöl (flüssig)
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Pumpkin Spice (Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken)
Instructions
- Schäle, entkerne und würfle den Kürbis, dann in Wasser weich kochen und pürieren.
- Ofen auf 180°C vorheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
- Alle flüssigen Zutaten gut vermengen.
- Mandelmehl, Backpulver und Pumpkin Spice mischen, zu den flüssigen Zutaten geben und verrühren.
- Teig in die Form geben und 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- Kuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Frischkäse-Topping dekorieren.
Notes
Für extra Geschmack kannst du den Kuchen mit Zimt bestreuen.