Quittenkuchen Rezept mit Mandeln
Ein köstlicher Quittenkuchen mit Mandeln, perfekt für die Herbstzeit. Dieses Rezept kombiniert fruchtige Quitten mit einer knusprigen Mandelkruste.
Ingredients
Quitten
- 1 kg Quitten (fertig geschält und entkernt)
- 2 Stück Vanilleschote (oder eine große Vanilleschote)
- 100 g Zucker (Wenn du Gelierzucker hast, kannst du ihn auch verwenden.)
- 1 Zitrone Saft einer Zitrone (für das Wasser, damit die Quitten nicht braun werden)
- 100 ml Wasser (um damit die Quitten zu dünsten)
Teig
- 250 g Mehl
- 1 Ei Ei
- 1 TL geriebene Zitronenschale (Bio, bevor die Zitrone gepresst wird)
- 125 g Butter (kalt)
- 2 EL Wasser
- 60 g Zucker
Füllung
- 100 g Mandeln
- 80 g Zucker
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 1 Ei Ei
- 10 g Maizena oder Speisestärke
- 1 cl Calvados
- 1 EL geriebene Zitronenschale
Crème Fraiche
- 200 g Crème Fraiche
- 3 Eier Eier
- 30 ml Quittenkochsud
- 1 EL Maizena oder Speisestärke (leicht gehäuft)
- 50 g Zucker
- 50 g Mandelblätter
- 1 EL Puderzucker
Instructions
- Quitten mit Zitronensaft und Wasser dünsten, bis sie weich sind.
- Aus Mehl, Butter, Ei, Zitronenschale und Wasser einen Teig kneten und kühl stellen.
- Quitten auf den Teig legen, Mandeln, Zucker, Butter, Ei, Maizena und Calvados für die Füllung vermengen und auf die Quitten geben.
- Crème Fraiche mit Eiern, Quittenkochsud, Maizena, Zucker und Zitronenschale verrühren und auf die Quittenmasse geben.
- Mit Mandelblättern bestreuen und bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Notes
Für ein besonders aromatisches Ergebnis, die Quitten vor dem Dünsten mit Vanille oder Zimt verfeinern.