Saftige Apfel-Nuss-Kruste
Enjoy a delicious, moist apple-nut crust that combines hearty grains and nuts for a flavorful baking experience.
Ingredients
Dough
- 350 g Weizenmehl Type 812 oder franz. Weizenmehl T 65 (oder Weizenmehl Type 550, dann weniger Flüssigkeit)
- 120 g Apfel (gerne säuerliche Sorte)
- 100 g Roggenmehl Type 1370 oder Alpenroggen-Mehl
- 60 g Weizenmehl Type 550 (für Lievito Madre)
- 60 g Lievito-Madre-Anstellgut
- 60 g Haselnüsse oder Walnüsse (geröstet empfohlen)
- 40 g Dinkelmalzflocken oder Haferflocken
- 12 g Salz
- 10 g inaktives Backmalz (oder Gerstenmalzextrakt oder Rübensirup)
- 10 g Butter oder Nussöl
- 1 g Frischhefe (optional)
- 120 g Apfel (gerne säuerliche Sorte)
- 60 g geröstete Haselnüsse oder Walnüsse
- 40 g Haferflocken (gerne geröstet)
- 80 g heißes Wasser
- 60 g Lievito-Madre-Anstellgut
- 30 g warmes Wasser (ca. 35–40°C)
- 60 g Weizenmehl Type 550 (zur Auffrischung)
- 350 g Weizenmehl Type 812 oder franz. Weizenmehl T 65 (oder Weizenmehl Type 550, dann weniger Flüssigkeit)
- 300 g kühles Wasser
Brühstück
- reifer Lievito Madre reifer Lievito Madre
- Autolyseteig Autolyseteig
- 100 g Roggenmehl Type 1370 oder Alpenroggen-Mehl
- 10 g inaktives Backmalz (oder Gerstenmalzextrakt oder Rübensirup)
- 1 g Frischhefe (optional)
- 12 g Salz
- 10 g Butter oder Nussöl
- 20 g Wasser (nach Bedarf (Bassinage))
Instructions
- Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl, Wasser, Salz und Hefe vermengen und ruhen lassen.
- Fügen Sie die Äpfel, Nüsse und Flocken hinzu und kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Den Teig ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig ausrollen, mit Brühstück bestreichen und nach Wunsch belegen.
- Bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Notes
Für ein besonders knuspriges Ergebnis, die Nüsse vorher rösten.